馬文麗一一如(ru)(ru)意加(jia)盟商(shang)，5 年時(shi)間，她(ta)(ta)先后開了(le)8家如(ru)(ru)意餛(hun)飩店，經(jing)營著全國面積最(zui)大且是唯(wei)一一家位于5A 景(jing)區的如(ru)(ru)意餛(hun)飩店?常(chang)州中華恐龍園店。4 個月(yue)(yue)，她(ta)(ta)把門店外(wai)賣從每(mei)(mei)月(yue)(yue) 700 單(dan)，提升至每(mei)(mei)月(yue)(yue) 3000 單(dan)。

心得1
培養一(yi)個(ge)(ge)(ge)合格的(de)(de)(de)(de)(de)新人我(wo)(wo)至少要(yao)三個(ge)(ge)(ge)月(yue)時間。他(ta)(ta)(ta)上崗的(de)(de)(de)(de)(de)七天內，主要(yao)是(shi)了解我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)、我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)公司(si)，先(xian)統一(yi)思(si)想，然后我(wo)(wo)給他(ta)(ta)(ta)一(yi)個(ge)(ge)(ge)標(biao)準(zhun)，我(wo)(wo)先(xian)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)給他(ta)(ta)(ta)看(kan)，然后他(ta)(ta)(ta)自己再(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)遍(bian)，第三步我(wo)(wo)們一(yi)起(qi)完成一(yi)遍(bian)，再(zai)寫一(yi)遍(bian)貼墻上。后廚的(de)(de)(de)(de)(de)每個(ge)(ge)(ge)新人我(wo)(wo)要(yao)求他(ta)(ta)(ta)每天都要(yao)寫自己今天做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)事情，“寫你所(suo)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)你所(suo)寫”。一(yi)個(ge)(ge)(ge)新人一(yi)個(ge)(ge)(ge)月(yue)下來，中午(wu)煮1000 元的(de)(de)(de)(de)(de)餛飩(tun)是(shi)沒有問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)，我(wo)(wo)們在高(gao)峰期(qi)出餐的(de)(de)(de)(de)(de)時候，精確到秒，他(ta)(ta)(ta)轉身拿一(yi)個(ge)(ge)(ge)碗的(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度都是(shi)有標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)。

心得2
我(wo)(wo)對收(shou)銀員的(de)要(yao)求是(shi)你要(yao)做好收(shou)銀崗位，你必須(xu)把(ba)我(wo)(wo)們(men)公司所有的(de)產(chan)品(pin)都吃一(yi)遍，然后(hou)自己寫一(yi)個(ge)吃后(hou)的(de)感言，這個(ge)飯是(shi)甜的(de)還是(shi)辣的(de)你自己要(yao)很明白(bai)，我(wo)(wo)們(men)的(de)收(shou)銀組都要(yao)把(ba)每(mei)一(yi)款產(chan)品(pin)的(de)配料背(bei)下來(lai)，以應對顧客(ke)各(ge)種各(ge)樣的(de)提問：“這個(ge)蝦仁玉米里面(mian)有什么呀？蝦仁三鮮(xian)哪三鮮(xian)啊？”

心得(de)3
我們工時(shi)(shi)(shi)是8小時(shi)(shi)(shi)，一(yi)個月做28天，如果有31號(hao)也是做28天，休(xiu)3天，折算工時(shi)(shi)(shi) 240小時(shi)(shi)(shi)，超過全部算加班費。一(yi)個店(dian)(dian)長(chang)(chang)的(de)(de)基礎工時(shi)(shi)(shi)不(bu)得低于280小時(shi)(shi)(shi)，很多的(de)(de)加班，為什么要這樣(yang)？不(bu)這樣(yang)店(dian)(dian)長(chang)(chang)會(hui)脫離(li)顧客、脫離(li)對(dui)門店(dian)(dian)的(de)(de)了(le)解，每一(yi)個優秀(xiu)的(de)(de)店(dian)(dian)長(chang)(chang)都是時(shi)(shi)(shi)間的(de)(de)積累(lei)，你不(bu)工作到(dao)3000小時(shi)(shi)(shi)，你不(bu)算專(zhuan)家。我對(dui)店(dian)(dian)長(chang)(chang)的(de)(de)要求就(jiu)是，他銷(xiao)售額達標了(le)，工時(shi)(shi)(shi)滿了(le)，我可以(yi)給他放(fang)一(yi)周的(de)(de)假(jia)，探親假(jia)、旅行假(jia)都可以(yi)。去(qu)休(xiu)息吧，沒關系的(de)(de)，不(bu)把他放(fang)空(kong)了(le)，店(dian)(dian)長(chang)(chang)永(yong)遠都是疲憊狀態。

心得4
我們的員工跟(gen)小朋友說話都是蹲下來的，表示一種平等。

心(xin)得5
我們(men)點單也是(shi)有思路(lu)的。“中午好，請問今天想(xiang)吃點什么(me)？我們(men)有餛(hun)飩(tun)(tun)、面(mian)條、米飯(fan)。”如果你(ni)想(xiang)主推(tui)餛(hun)飩(tun)(tun)，那么(me)你(ni)就(jiu)說：“餛(hun)飩(tun)(tun)是(shi)我們(men)的特色，我們(men)餛(hun)飩(tun)(tun)有幾種吃法，生(sheng)煎(jian)、醬拌、湯餛(hun)飩(tun)(tun)。”如果是(shi)夏天，我們(men)就(jiu)主推(tui)醬拌餛(hun)飩(tun)(tun)，因為(wei)我們(men)后面(mian)生(sheng)煎(jian)爐子只有兩臺，收銀員跟后場得(de)有配合(he)，如果顧客(ke)一直點生(sheng)煎(jian)，最后一個顧客(ke)沒(mei)有半(ban)個小時吃不到的，節(jie)假日是(shi)嚴禁這樣的。

心得6
我們(men)所有店長要(yao)學(xue)會修理餐廳的(de)(de)設備，不管是(shi)蒸飯車漏水(shui)(shui)，還是(shi)維修電(dian)管、水(shui)(shui)龍頭滴水(shui)(shui)、換燈(deng)泡等等，店長都要(yao)自己搞定。因為找第三方來修，沒有半天一(yi)天是(shi)修不好的(de)(de)，不能(neng)應急。一(yi)般(ban)我都會請專(zhuan)業的(de)(de)人士來給員(yuan)工培訓(xun)，員(yuan)工按照(zhao)教的(de)(de)操作(zuo)一(yi)遍，確定沒有問題(ti)，教會的(de)(de)那個員(yuan)工再培訓(xun)其(qi)他(ta)員(yuan)工。

心得7

大家(jia)都(dou)(dou)知(zhi)道我們(men)傳統餐(can)飲(yin)都(dou)(dou)是(shi)(shi)縱(zong)向(xiang)排(pai)(pai)隊(dui)(dui)，但到(dao)了我的(de)(de)(de)(de)(de)如意餛飩門店，我們(men)所(suo)(suo)有的(de)(de)(de)(de)(de)收銀(yin)員(yuan)都(dou)(dou)會(hui)喊：“我們(men)是(shi)(shi)橫(heng)向(xiang)排(pai)(pai)隊(dui)(dui)哦(e)。”顧(gu)客(ke)(ke)會(hui)說：“你們(men)跟星(xing)巴克(ke)一樣啊？”沒錯(cuo)，我們(men)就是(shi)(shi)跟星(xing)巴克(ke)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)橫(heng)向(xiang)排(pai)(pai)隊(dui)(dui)，因為我深入(ru)研(yan)究過星(xing)巴克(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)(suo)有星(xing)巴克(ke)門店，顧(gu)客(ke)(ke)都(dou)(dou)是(shi)(shi)橫(heng)向(xiang)排(pai)(pai)隊(dui)(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)。因為縱(zong)向(xiang)排(pai)(pai)隊(dui)(dui)顧(gu)客(ke)(ke)看(kan)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)前面(mian)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)后腦勺或者自己玩手(shou)機，他會(hui)等的(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)焦慮(lv)，站的(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)辛苦，會(hui)有很(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)不耐煩，以至于等到(dao)他點單的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候就只想直奔主題(ti)：“我想吃碗面(mian)。”就完事兒(er)了，收銀(yin)員(yuan)沒有辦法對顧(gu)客(ke)(ke)進(jin)行二次營銷。如果是(shi)(shi)橫(heng)向(xiang)排(pai)(pai)隊(dui)(dui)，顧(gu)客(ke)(ke)看(kan)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)電視機，可(ke)以看(kan)到(dao)我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)后廚在忙什么（我所(suo)(suo)有門店出餐(can)窗口都(dou)(dou)是(shi)(shi)全(quan)透明的(de)(de)(de)(de)(de)），顧(gu)客(ke)(ke)就有一種儀(yi)式感。他可(ke)以聽到(dao)前面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)點什么，如果前面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)點了情侶(lv)餐(can)，那么后面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)點的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)能都(dou)(dou)會(hui)是(shi)(shi)情侶(lv)餐(can)，這(zhe)是(shi)(shi)從眾心(xin)理，讓我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)點單很(hen)便捷。橫(heng)向(xiang)排(pai)(pai)隊(dui)(dui)會(hui)讓顧(gu)客(ke)(ke)愿意等，減輕顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)焦慮(lv)，也給了我們(men)自己時(shi)間。

星(xing)巴克的(de)店長(chang)會做兩件(jian)很(hen)重要的(de)事情(qing)，第(di)一件(jian)是跟熟客聊天，記(ji)住你的(de)檔案資料。第(di)二件(jian)事情(qing)是跟伙伴聊天，鞏(gong)固凝聚力，作為連鎖門店，就是搞定(ding)顧客跟員工。

我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)主要活動范圍是(shi)(shi)(shi)常(chang)州新北區，不管我(wo)(wo)(wo)(wo)去(qu)(qu)新北區的(de)(de)(de)哪個星巴(ba)克門(men)店(dian)，剛來(lai)半(ban)年(nian)內的(de)(de)(de)伙(huo)伴都(dou)知(zhi)道我(wo)(wo)(wo)(wo)叫馬小姐(jie)，我(wo)(wo)(wo)(wo)一進門(men)幾乎所有伙(huo)伴都(dou)認識我(wo)(wo)(wo)(wo)，并且(qie)知(zhi)道我(wo)(wo)(wo)(wo)只喝冰(bing)鎮拿鐵或(huo)者全(quan)冰(bing)美式(shi)咖(ka)啡。我(wo)(wo)(wo)(wo)覺得(de)很奇怪(guai)，就去(qu)(qu)問(wen)店(dian)長(chang)：“你(ni)(ni)是(shi)(shi)(shi)怎么(me)讓你(ni)(ni)的(de)(de)(de)伙(huo)伴都(dou)記住(zhu)我(wo)(wo)(wo)(wo)喜歡喝什(shen)么(me)還有我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)姓。”店(dian)長(chang)拿出一本(ben)很厚的(de)(de)(de)客(ke)戶檔案資料(liao)本(ben)給我(wo)(wo)(wo)(wo)看(kan)，我(wo)(wo)(wo)(wo)看(kan)完非常(chang)吃驚，才知(zhi)道星巴(ba)克店(dian)長(chang)為什(shen)么(me)加我(wo)(wo)(wo)(wo)微信，他是(shi)(shi)(shi)到我(wo)(wo)(wo)(wo)微信朋(peng)友圈找我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)個人照片，建(jian)立客(ke)戶檔案?我(wo)(wo)(wo)(wo)過去(qu)(qu)的(de)(de)(de)消費明細是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)樣子的(de)(de)(de)，去(qu)(qu)年(nian)中秋的(de)(de)(de)月餅定(ding)了(le)多少(shao)(shao)套，購買了(le)多少(shao)(shao)次星巴(ba)克的(de)(de)(de)杯子，定(ding)過多少(shao)(shao)次蛋糕(gao)等(deng)等(deng)詳(xiang)細無比。星巴(ba)克的(de)(de)(de)店(dian)長(chang)說：“我(wo)(wo)(wo)(wo)們要讓顧(gu)客(ke)體驗的(de)(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)們對你(ni)(ni)的(de)(de)(de)了(le)解度和親切感，星巴(ba)克是(shi)(shi)(shi)第(di)三空間(jian)，除了(le)你(ni)(ni)的(de)(de)(de)家和公司，我(wo)(wo)(wo)(wo)們這(zhe)里隨(sui)時歡迎(ying)你(ni)(ni)來(lai)，這(zhe)里也是(shi)(shi)(shi)你(ni)(ni)的(de)(de)(de)家。”

于(yu)是我把這些也(ye)給我的員工進行(xing)培訓，每一個通(tong)過(guo)微信下(xia)單的顧(gu)客(ke)，都必須進行(xing)備注，他點(dian)了(le)什(shen)么(me)，他的配送地址是什(shen)么(me)。對顧(gu)客(ke)進行(xing)檔案管(guan)理。