在加(jia)盟(meng)如意(yi)前，我(wo)(wo)當時加(jia)盟(meng)的(de)是(shi)另一(yi)(yi)(yi)個品(pin)(pin)牌，也一(yi)(yi)(yi)直是(shi)在賣餛(hun)飩，做(zuo)了(le)兩年多，還算是(shi)有經驗(yan)。我(wo)(wo)現(xian)在的(de)這個如意(yi)餛(hun)飩門面(mian)就(jiu)是(shi)以(yi)前加(jia)盟(meng)的(de)品(pin)(pin)牌的(de)那個門面(mian)，沒(mei)有變(bian)過。但是(shi)加(jia)盟(meng)如意(yi)后營業(ye)額(e)(e)變(bian)化很大(da)。沒(mei)加(jia)盟(meng)如意(yi)前，我(wo)(wo)每(mei)天的(de)營業(ye)額(e)(e)在2500左右，一(yi)(yi)(yi)個月(yue)在75000。現(xian)在一(yi)(yi)(yi)個月(yue)營業(ye)額(e)(e)在90000到110000。我(wo)(wo)之所以(yi)加(jia)盟(meng)如意(yi)，是(shi)無意(yi)中品(pin)(pin)嘗過如意(yi)的(de)產品(pin)(pin)，覺得(de)產品(pin)(pin)很好，就(jiu)想自(zi)我(wo)(wo)突破(po)一(yi)(yi)(yi)下(xia)。加(jia)盟(meng)后，感覺營運團隊對我(wo)(wo)們門店很重視，有任何問題都能及(ji)時幫我(wo)(wo)解決。產品(pin)(pin)好，管理(li)好，營業(ye)額(e)(e)自(zi)然就(jiu)上來了(le)。下(xia)面(mian)我(wo)(wo)跟(gen)大(da)家分享一(yi)(yi)(yi)些經營小妙招，希望對大(da)家有用。

運營小妙招

我(wo)門店(dian)真正的(de)(de)營(ying)業(ye)(ye)面積只(zhi)有25個(ge)(ge)平方，所以一(yi)(yi)(yi)天做3500~5000的(de)(de)營(ying)業(ye)(ye)額我(wo)基本滿意(yi)。后來(lai)我(wo)就(jiu)(jiu)把(ba)店(dian)里(li)的(de)(de)桌子(zi)(zi)和椅(yi)子(zi)(zi)用膠水固定，讓椅(yi)子(zi)(zi)無(wu)法被隨意(yi)搬動。因為(wei)凳子(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)亂店(dian)里(li)人(ren)一(yi)(yi)(yi)多(duo)，就(jiu)(jiu)會導致本來(lai)狹(xia)小的(de)(de)店(dian)里(li)看起(qi)來(lai)更(geng)加(jia)凌(ling)亂。我(wo)這(zhe)么做，一(yi)(yi)(yi)是為(wei)了整潔，二是為(wei)了合理(li)利用空間。有時候(hou)凳子(zi)(zi)并(bing)排放，四(si)個(ge)(ge)人(ren)的(de)(de)座位(wei)就(jiu)(jiu)有可(ke)能變成兩個(ge)(ge)人(ren)的(de)(de)座位(wei)。這(zhe)都是慢慢摸(mo)索出來(lai)的(de)(de)，剛開始的(de)(de)時候(hou)都是并(bing)排坐，現(xian)在(zai)錯開來(lai)坐就(jiu)(jiu)能六張(zhang)桌子(zi)(zi)坐到12個(ge)(ge)位(wei)子(zi)(zi)。這(zhe)邊12個(ge)(ge)位(wei)子(zi)(zi)，那邊12個(ge)(ge)位(wei)子(zi)(zi)，總共加(jia)起(qi)來(lai)24個(ge)(ge)位(wei)子(zi)(zi)。現(xian)在(zai)店(dian)里(li)最(zui)高(gao)一(yi)(yi)(yi)天做了5538元，一(yi)(yi)(yi)般情況是3000多(duo)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)位(wei)子(zi)(zi)的(de)(de)產(chan)量差不多(duo)是200多(duo)元。

餛飩如何儲存

公司(si)要(yao)求餛(hun)飩(tun)(tun)得是冷鮮(xian)的(de)狀(zhuang)態，拿手去摁一下(xia)也有彈性，但是不(bu)能摁上去它不(bu)動。所以冰箱(xiang)里的(de)溫度(du)要(yao)嚴格控制在(zai)零(ling)下(xia)4°-4°，這個溫度(du)能保(bao)證儲(chu)存的(de)餛(hun)飩(tun)(tun)不(bu)是太(tai)(tai)硬也不(bu)是太(tai)(tai)軟，太(tai)(tai)軟的(de)話(hua)(hua)餛(hun)飩(tun)(tun)皮(pi)子會出(chu)水，太(tai)(tai)硬餛(hun)飩(tun)(tun)就(jiu)會煮的(de)時(shi)間長，不(bu)僅影響出(chu)餐的(de)速(su)度(du)，還(huan)會影響口感(gan)。超過零(ling)下(xia)4°餛(hun)飩(tun)(tun)就(jiu)會硬掉，特別難煮。我(wo)們家的(de)餛(hun)飩(tun)(tun)拿出(chu)來(lai)都是軟的(de)，下(xia)鍋的(de)時(shi)候水沸騰(teng)的(de)話(hua)(hua)3-4分鐘就(jiu)能出(chu)來(lai)了。

如何訂貨

比(bi)如(ru)我(wo)(wo)(wo)每天(tian)(tian)(tian)賣(mai)180份(fen)(fen)貨(huo)。我(wo)(wo)(wo)是(shi)19:00訂貨(huo)，每天(tian)(tian)(tian)要(yao)到22:00下班，19:00開(kai)始我(wo)(wo)(wo)就(jiu)(jiu)清(qing)點冰箱(xiang)里的(de)貨(huo)，假如(ru)還剩90份(fen)(fen)，我(wo)(wo)(wo)預估從19:00到22:00能賣(mai)四十份(fen)(fen)，那明天(tian)(tian)(tian)就(jiu)(jiu)還有50份(fen)(fen)。假如(ru)昨天(tian)(tian)(tian)我(wo)(wo)(wo)定(ding)了150份(fen)(fen)，加上(shang)這50份(fen)(fen)，一(yi)共是(shi)200份(fen)(fen)，也就(jiu)(jiu)是(shi)說明天(tian)(tian)(tian)結余20份(fen)(fen)，那我(wo)(wo)(wo)今(jin)天(tian)(tian)(tian)晚上(shang)就(jiu)(jiu)只(zhi)要(yao)訂160份(fen)(fen)，這樣的(de)話就(jiu)(jiu)可(ke)以減(jian)少庫存。我(wo)(wo)(wo)們店必須(xu)是(shi)今(jin)天(tian)(tian)(tian)來的(de)貨(huo)今(jin)天(tian)(tian)(tian)賣(mai)完的(de)。

人事與排班

我招員(yuan)(yuan)工偏向(xiang)招年輕一點的，25-40歲(sui)。年紀太(tai)大可能做事沒(mei)那么利索，歲(sui)數太(tai)小也不行(xing)，心智(zhi)不成(cheng)熟，責任感不強。作為(wei)老板，不要虧待(dai)員(yuan)(yuan)工。虧待(dai)員(yuan)(yuan)工其實就是(shi)(shi)(shi)虧待(dai)你(ni)自己。你(ni)不要心里想(xiang)著我是(shi)(shi)(shi)發工資(zi)的，其實這(zhe)些錢是(shi)(shi)(shi)員(yuan)(yuan)工幫你(ni)掙回來的，然后你(ni)再發給他(ta)的。

我(wo)們這(zhe)邊除了常規(gui)的福利(li)，還有(you)提成：只要(yao)營(ying)(ying)業額(e)達(da)到70000，我(wo)會拿(na)出5個點(dian)給員(yuan)(yuan)工平(ping)分，營(ying)(ying)業額(e)達(da)到100000，獎(jiang)(jiang)勵每個員(yuan)(yuan)工500元。對員(yuan)(yuan)工管理一定要(yao)有(you)績效，不要(yao)讓員(yuan)(yuan)工拿(na)死工資。我(wo)們上班是打卡的，“麻(ma)雀雖小五(wu)臟(zang)俱全(quan)”，每個月的滿勤(qin)獎(jiang)(jiang)還有(you)一百塊。

人(ren)員排班也是我們的一個亮點。我們營業時間從7:00到22:00，排班非常重(zhong)要，高(gao)(gao)(gao)峰期(qi)的時候員工(gong)(gong)要全(quan)都(dou)在，高(gao)(gao)(gao)峰期(qi)過(guo)后沒(mei)有顧客了，就要把員工(gong)(gong)安(an)排去休息。不(bu)(bu)是用餐高(gao)(gao)(gao)峰期(qi)就不(bu)(bu)要把人(ren)員全(quan)放在店里，沒(mei)有意義。

我們一共ABCD四個員工(gong)。早上AB兩(liang)人(ren)上班，做(zuo)早餐(can)的營(ying)業(ye)額，目前我們早餐(can)的營(ying)業(ye)額大概(gai)在(zai)400左(zuo)右。

A員(yuan)(yuan)工(gong)和(he)B員(yuan)(yuan)工(gong)都是早(zao)上(shang)7:00上(shang)班(ban)，上(shang)到(dao)下(xia)午(wu)(wu)1:00交班(ban)；晚(wan)(wan)上(shang)7:00再來，上(shang)到(dao)晚(wan)(wan)上(shang)10:00；C員(yuan)(yuan)工(gong)下(xia)午(wu)(wu)1:00上(shang)班(ban)，晚(wan)(wan)上(shang)10:00下(xia)班(ban)；D員(yuan)(yuan)工(gong)從中午(wu)(wu)11:30來，上(shang)到(dao)晚(wan)(wan)上(shang)8:30下(xia)班(ban)。因為11:30前以及下(xia)午(wu)(wu)1:00-6:00這兩(liang)個時間段都不是用餐高峰(feng)期，所以兩(liang)個人足以勝任(ren)。中午(wu)(wu)高峰(feng)期我們確(que)保(bao)有(you)3個人；晚(wan)(wan)上(shang)的高峰(feng)期確(que)保(bao)4個人都在。

關于自制產品

我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)自(zi)(zi)己是從(cong)來(lai)(lai)不做自(zi)(zi)制產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)。首先(xian)，在(zai)(zai)加入如(ru)意餛飩(tun)的(de)(de)(de)時候，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)考察了(le)合肥(fei)分(fen)(fen)部(bu)的(de)(de)(de)很多門(men)店，幾乎沒(mei)有(you)(you)(you)任(ren)何一家門(men)店做自(zi)(zi)制產(chan)品(pin)(pin)(pin)，所以我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)就(jiu)從(cong)來(lai)(lai)沒(mei)有(you)(you)(you)過(guo)這種(zhong)念頭出(chu)現；其次，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)覺得(de)自(zi)(zi)制產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量得(de)不到保障，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)們的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)都是通過(guo)中央廚房做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)和質(zhi)(zhi)量有(you)(you)(you)保障。而(er)很多找上(shang)門(men)要(yao)向我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)推銷產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)公(gong)司都是沒(mei)有(you)(you)(you)任(ren)何資質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)，甚(shen)至(zhi)在(zai)(zai)合肥(fei)只有(you)(you)(you)一個辦(ban)事處，萬一產(chan)品(pin)(pin)(pin)出(chu)現質(zhi)(zhi)量問(wen)題，都找不到他們的(de)(de)(de)人。而(er)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)們自(zi)(zi)己中央廚房出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)東西，一旦出(chu)現質(zhi)(zhi)量問(wen)題，可(ke)以馬上(shang)向公(gong)司及時反饋，有(you)(you)(you)追溯源頭，所以做自(zi)(zi)制產(chan)品(pin)(pin)(pin)得(de)不償失；最后(hou)，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)覺得(de)自(zi)(zi)制產(chan)品(pin)(pin)(pin)口(kou)感無法統一，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)們是連鎖企業，來(lai)(lai)你(ni)店里的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)可(ke)能在(zai)(zai)別(bie)的(de)(de)(de)如(ru)意餛飩(tun)店里也吃過(guo)餛飩(tun)，而(er)你(ni)提(ti)供的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)口(kou)感與別(bie)家的(de)(de)(de)不同，會(hui)讓顧(gu)(gu)客(ke)產(chan)生(sheng)疑問(wen)。我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)覺得(de)應該把精力放在(zai)(zai)如(ru)何做好公(gong)司自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)上(shang)面，把公(gong)司的(de)(de)(de)好產(chan)品(pin)(pin)(pin)分(fen)(fen)享給更(geng)多的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)。