你總要經歷黑色的那一天

我(wo)(wo)(wo)們(men)開業第一(yi)天(tian)，真(zhen)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)亂，因為有(you)公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)督(du)(du)導在(zai)(zai)場輔(fu)導，不(bu)(bu)懂就(jiu)(jiu)問，一(yi)問就(jiu)(jiu)知道答案了(le)。第二天(tian)他們(men)也還在(zai)(zai)，也還好。第三天(tian)，督(du)(du)導們(men)都走了(le)，我(wo)(wo)(wo)就(jiu)(jiu)蒙(meng)圈了(le)。不(bu)(bu)懂的(de)(de)(de)(de)也沒(mei)人問了(le)，然后(hou)我(wo)(wo)(wo)就(jiu)(jiu)馬(ma)上把公(gong)司(si)發的(de)(de)(de)(de)操作手冊(ce)拿出來(lai)，對照著上面的(de)(de)(de)(de)標準一(yi)步步來(lai)操作，那(nei)(nei)天(tian)外(wai)面的(de)(de)(de)(de)生意真(zhen)的(de)(de)(de)(de)非(fei)常亂，客人一(yi)直在(zai)(zai)不(bu)(bu)停投(tou)訴(su)，外(wai)面一(yi)亂，廚房里面更(geng)亂，對我(wo)(wo)(wo)來(lai)說，是(shi)黑色的(de)(de)(de)(de)一(yi)天(tian)，從來(lai)沒(mei)有(you)遇到(dao)過(guo)那(nei)(nei)么多(duo)顧客投(tou)訴(su)。經過(guo)那(nei)(nei)一(yi)天(tian)之后(hou)，到(dao)了(le)第四天(tian)我(wo)(wo)(wo)們(men)就(jiu)(jiu)開始明(ming)確分工，改(gai)善很明(ming)顯，客戶用餐很安靜。這是(shi)很多(duo)加(jia)盟商必須經歷的(de)(de)(de)(de)過(guo)程，當公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)督(du)(du)導走了(le)以后(hou)，你要丟掉拐杖，自己學會走路。現在(zai)(zai)我(wo)(wo)(wo)們(men)剛開業沒(mei)多(duo)久(jiu)，平(ping)均營業額做(zuo)到(dao)三千(qian)七，最高的(de)(de)(de)(de)時候做(zuo)到(dao)五千(qian)，外(wai)賣(mai)還沒(mei)開始啟動。

所有產品當天清空

我(wo)(wo)(wo)們的(de)(de)產(chan)品(pin)很多(duo)(duo)，但(dan)是我(wo)(wo)(wo)不會(hui)每天(tian)把所有的(de)(de)產(chan)品(pin)都備貨備得(de)很足，我(wo)(wo)(wo)必須做到(dao)“日清”，保證顧客每天(tian)吃(chi)到(dao)的(de)(de)，都是當天(tian)到(dao)貨的(de)(de)最新鮮的(de)(de)產(chan)品(pin)。我(wo)(wo)(wo)寧(ning)愿今天(tian)顧客想要吃(chi)的(de)(de)賣(mai)完了，沒有了，他(ta)明天(tian)再來，或者讓顧客試試別的(de)(de)，讓顧客感覺到(dao)我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)品(pin)種很多(duo)(duo)。他(ta)今天(tian)沒吃(chi)到(dao)，那他(ta)下(xia)次可能還會(hui)來。實際顧客的(de)(de)反饋是說(shuo)：“你們的(de)(de)這個(ge)產(chan)品(pin)怎么賣(mai)的(de)(de)這么好(hao)，要吃(chi)到(dao)它好(hao)難啊。”有個(ge)顧客，他(ta)連續來了2天(tian)都沒有吃(chi)到(dao)韭(jiu)菜餛飩(tun)，結(jie)果第三(san)天(tian)他(ta)很早很早就來了，終于點(dian)到(dao)了韭(jiu)菜餛飩(tun)，于是他(ta)一(yi)個(ge)人(ren)點(dian)了3份，哈哈。

用心才能煮好每一份產品

品質，我(wo)覺(jue)得一(yi)(yi)(yi)定是掌握在(zai)自(zi)己手上(shang)的(de)(de)(de)(de)，公(gong)司的(de)(de)(de)(de)操作標(biao)準都(dou)(dou)是一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)，但是每個人煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道并不(bu)(bu)完全一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)。就像跟(gen)媽(ma)媽(ma)學(xue)做菜，一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)材料，一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)配(pei)料，一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)步驟，可是我(wo)們(men)很(hen)難做出和媽(ma)媽(ma)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道。在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)餛(hun)飩的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，除了(le)要按照公(gong)司的(de)(de)(de)(de)標(biao)準時(shi)(shi)間來煮(zhu)(zhu)(zhu)制，一(yi)(yi)(yi)定要時(shi)(shi)刻關注(zhu)餛(hun)飩的(de)(de)(de)(de)狀態，還有餛(hun)飩的(de)(de)(de)(de)熟感。另外，自(zi)己要多去試吃，嘗試怎(zen)么煮(zhu)(zhu)(zhu)好吃，煮(zhu)(zhu)(zhu)到什么程度好吃。煮(zhu)(zhu)(zhu)五分(fen)鐘煮(zhu)(zhu)(zhu)六分(fen)鐘煮(zhu)(zhu)(zhu)七分(fen)鐘，餛(hun)飩的(de)(de)(de)(de)狀態都(dou)(dou)不(bu)(bu)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)。

我們儲存的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，如果冰箱溫度不(bu)(bu)小(xiao)心調得太(tai)低，忘記調到公司(si)規定的(de)(de)(de)標(biao)準儲存溫度，那(nei)第二天餛飩(tun)就會凍起來(lai)，凍得很硬，如果一(yi)味按照手冊上的(de)(de)(de)標(biao)準去煮，撈起來(lai)里面都還是(shi)(shi)涼的(de)(de)(de)。遇(yu)到這種情況，就必須(xu)煮七到八分(fen)(fen)鐘，或(huo)者是(shi)(shi)十(shi)分(fen)(fen)鐘，但是(shi)(shi)又不(bu)(bu)能(neng)煮爛(lan)，不(bu)(bu)能(neng)動它，只(zhi)能(neng)用燜，甚至是(shi)(shi)關掉(diao)火燜。你不(bu)(bu)能(neng)把(ba)它弄爛(lan)，還要保持餛飩(tun)的(de)(de)(de)賣相，餛飩(tun)里面又要煮熟。

我(wo)們吃(chi)慣面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)人，其(qi)實知道生(sheng)面(mian)(mian)都(dou)是可(ke)以吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，但是面(mian)(mian)一(yi)定要(yao)有(you)嚼勁，手冊(ce)標準上(shang)說要(yao)煮(zhu)一(yi)分(fen)(fen)(fen)鐘，但我(wo)們實際(ji)操作，會(hui)發(fa)現有(you)時(shi)候并不(bu)需要(yao)真的(de)(de)(de)(de)去(qu)(qu)煮(zhu)一(yi)分(fen)(fen)(fen)鐘。因為煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候湯是熱的(de)(de)(de)(de)，包括砂鍋也是熱的(de)(de)(de)(de)，你出(chu)餐(can)的(de)(de)(de)(de)過程都(dou)是需要(yao)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)，早(zao)一(yi)些時(shi)間撈出(chu)來(lai)，到客(ke)人手中攪動一(yi)下(xia)，幾乎是剛(gang)好達到那(nei)(nei)個(ge)口味。如(ru)果真的(de)(de)(de)(de)煮(zhu)完(wan)一(yi)分(fen)(fen)(fen)鐘之后，在經過砂鍋的(de)(de)(de)(de)溫度悶一(yi)下(xia)，再加上(shang)出(chu)餐(can)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，送到顧(gu)客(ke)手里后，有(you)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候顧(gu)客(ke)也不(bu)會(hui)馬上(shang)就吃(chi)，可(ke)能會(hui)跟(gen)朋友閑聊一(yi)下(xia)，玩兒個(ge)手機，等(deng)他再去(qu)(qu)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，就沒(mei)有(you)那(nei)(nei)么(me)有(you)嚼勁了。

當你脫離(li)公司(si)的手冊，嘗試為每個顧客做出更(geng)加(jia)個性化口感的產(chan)品時，其實會比對照手冊去做難得多，需要更(geng)用心。

不惜成本讓顧客滿意

比如(ru)說這(zhe)邊的(de)寬(kuan)帶(dai)是壟(long)斷的(de)，一(yi)年六千八(ba)(ba)百八(ba)(ba)，哪個(ge)寬(kuan)帶(dai)有這(zhe)么(me)貴啊，可是我(wo)還(huan)是裝了，不然(ran)顧(gu)(gu)客(ke)一(yi)進來(lai)(lai)就(jiu)(jiu)抱怨：“你(ni)們這(zhe)怎么(me)連寬(kuan)帶(dai)都(dou)沒(mei)有啊？”我(wo)不想聽到顧(gu)(gu)客(ke)這(zhe)樣講，為了讓客(ke)人(ren)滿意我(wo)就(jiu)(jiu)要裝。其實也是為了人(ren)氣，很多顧(gu)(gu)客(ke)會來(lai)(lai)我(wo)們家(jia)蹭(ceng)網，顧(gu)(gu)客(ke)坐進來(lai)(lai)喝(he)杯飲(yin)料都(dou)是有可能的(de)。還(huan)有就(jiu)(jiu)是很多顧(gu)(gu)客(ke)，他一(yi)搜WI-FI，就(jiu)(jiu)會看到如(ru)意餛飩的(de)信(xin)號，就(jiu)(jiu)會打聽如(ru)意餛飩在(zai)哪，這(zhe)里有電影(ying)院(yuan)超市，總會有人(ren)通(tong)過搜索WI-FI發現(xian)我(wo)們。

個性化服務：讓顧客舒服

舒(shu)服分很多層面(mian)，記(ji)住老顧(gu)客的(de)用(yong)餐習慣，像(xiang)朋(peng)友一樣和他(ta)們相(xiang)處，是能(neng)讓顧(gu)客感覺舒(shu)服的(de)方(fang)法之一。

我(wo)(wo)們會(hui)針(zhen)對不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)顧客有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)人性(xing)化的(de)(de)(de)(de)服務方(fang)案。比如(ru)：我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)(de)面有(you)兩(liang)種，有(you)粗的(de)(de)(de)(de)有(you)細的(de)(de)(de)(de)，老(lao)人家一(yi)(yi)般推(tui)薦(jian)他(ta)(ta)們細的(de)(de)(de)(de)，因為粗的(de)(de)(de)(de)面他(ta)(ta)可(ke)(ke)能會(hui)嚼不(bu)(bu)動(dong)。有(you)一(yi)(yi)個學生，他(ta)(ta)特別(bie)喜歡吃(chi)(chi)薄(bo)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)餛(hun)飩(tun)，我(wo)(wo)說(shuo)：“我(wo)(wo)們有(you)很薄(bo)很薄(bo)面皮(pi)的(de)(de)(de)(de)餛(hun)飩(tun)——蝦仁燕皮(pi)，你可(ke)(ke)以(yi)試試這個。”他(ta)(ta)吃(chi)(chi)過之(zhi)后覺得非(fei)常好(hao)吃(chi)(chi)，第二次(ci)(ci)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)時候，我(wo)(wo)一(yi)(yi)見(jian)到他(ta)(ta)就(jiu)問：“同(tong)學，你還(huan)(huan)要(yao)(yao)吃(chi)(chi)薄(bo)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)餛(hun)飩(tun)嗎？就(jiu)是(shi)那種很薄(bo)很薄(bo)的(de)(de)(de)(de)蝦仁燕皮(pi)餛(hun)飩(tun)。”他(ta)(ta)很驚訝(ya)，說(shuo)：“你還(huan)(huan)記(ji)得我(wo)(wo)呀，已經隔了一(yi)(yi)個星期了啊。”是(shi)的(de)(de)(de)(de)，我(wo)(wo)還(huan)(huan)記(ji)得他(ta)(ta)；還(huan)(huan)有(you)個老(lao)顧客，他(ta)(ta)每次(ci)(ci)過來(lai)(lai)都(dou)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)份(fen)香菇薺菜餛(hun)飩(tun)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)油(you)不(bu)(bu)要(yao)(yao)香菜要(yao)(yao)煮的(de)(de)(de)(de)時間久一(yi)(yi)點，他(ta)(ta)每次(ci)(ci)來(lai)(lai)，都(dou)不(bu)(bu)需要(yao)(yao)叮囑(zhu)我(wo)(wo)們，我(wo)(wo)就(jiu)會(hui)把這種餛(hun)飩(tun)煮給他(ta)(ta)，而且速度非(fei)常快，他(ta)(ta)也非(fei)常滿意。

當然(ran)，溝(gou)通很重要(yao)。如(ru)(ru)果你總是(shi)自以為是(shi)，悶著頭(tou)做事，和顧(gu)客(ke)沒(mei)有溝(gou)通，假(jia)如(ru)(ru)有一天(tian)顧(gu)客(ke)想換(huan)個(ge)口(kou)(kou)(kou)味了，而你還(huan)是(shi)問(wen)都(dou)不(bu)問(wen)，就(jiu)按照他(ta)以前(qian)的固定(ding)喜好(hao)給(gei)他(ta)上(shang)餐，你就(jiu)沒(mei)給(gei)顧(gu)客(ke)嘗試新口(kou)(kou)(kou)味的機會(hui)。即便你知道(dao)顧(gu)客(ke)的固定(ding)口(kou)(kou)(kou)味了，但是(shi)你不(bu)能盲目的去(qu)做銷(xiao)售，說不(bu)定(ding)他(ta)今天(tian)想換(huan)一換(huan)口(kou)(kou)(kou)味吃別的呢。