現在(zai)無論是(shi)家庭聚餐(can)(can)(can)還是(shi)朋友(you)聚會，抑或(huo)是(shi)情(qing)侶約會都喜歡(huan)到(dao)餐(can)(can)(can)廳(ting)就餐(can)(can)(can)，而一家餐(can)(can)(can)廳(ting)能否受食客們(men)的(de)歡(huan)迎也(ye)受到(dao)店(dian)內的(de)裝(zhuang)修環境，菜品的(de)種類以及口味，餐(can)(can)(can)廳(ting)工作人員的(de)服(fu)務(wu)等多方面(mian)的(de)影響，所以想要開(kai)一家餐(can)(can)(can)廳(ting)也(ye)不是(shi)一件(jian)簡單的(de)事情(qing)。想開(kai)一家有特色的(de)餐(can)(can)(can)廳(ting)，先(xian)我們(men)要從(cong)九個開(kai)餐(can)(can)(can)廳(ting)服(fu)務(wu)細(xi)節下手，下面(mian)讓(rang)我們(men)來一起了解下吧。

開餐廳服務細節

開餐廳服務細節一、菜品，你懂嗎?

作(zuo)為服務員(yuan)，一定要(yao)懂菜(cai)、了解菜(cai)。菜(cai)品不(bu)只是后廚廚師(shi)的事，其(qi)實，懂菜(cai)對餐(can)飲精英的工(gong)作(zuo)非(fei)常有利。了解菜(cai)品的口味、特(te)點、配料以及好處，在客人入席后，可以向有需求的客人詳(xiang)細介(jie)紹和推薦，但后要(yao)尊重客人的選擇(ze)意見。

開餐廳服務細節二、懂得給客人額外(wai)獎勵

餐飲(yin)服務員不僅過年過節、過生日給客(ke)人發祝福(fu)(fu)短信，還可以給重要的(de)(de)客(ke)人寄(ji)賀卡(ka)。例如，留意(yi)記住(zhu)客(ke)人的(de)(de)資料(liao)，過節時提前給他們(men)寄(ji)賀卡(ka)，上面工工整整的(de)(de)寫著祝福(fu)(fu)的(de)(de)字眼，如：“某某老(lao)總，感謝您(nin)對我們(men)的(de)(de)支持，在(zai)新的(de)(de)一(yi)年里(li)，祝您(nin)金(jin)體貴安、心想(xiang)事成”等祝福(fu)(fu)語，一(yi)張賀卡(ka)花不了多少錢，卻一(yi)下子拉(la)近(jin)了餐飲(yin)店與(yu)顧客(ke)之間的(de)(de)距離。

掌握客(ke)(ke)(ke)人(ren)(尤(you)其是大客(ke)(ke)(ke)戶)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)日資(zi)料，在(zai)客(ke)(ke)(ke)人(ren)生(sheng)(sheng)(sheng)日前(qian)幾天寄(ji)賀卡，并(bing)在(zai)差不(bu)多寄(ji)到(dao)的(de)(de)(de)時間(jian)打電話問候，借此提前(qian)向客(ke)(ke)(ke)人(ren)預約用餐，客(ke)(ke)(ke)人(ren)也許因為工作繁忙，一時忘記了(le)自己的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)日，如(ru)果你是個祝(zhu)他生(sheng)(sheng)(sheng)日快(kuai)樂的(de)(de)(de)人(ren)，他會(hui)覺得(de)異常(chang)親(qin)切，也許他的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)日慶宴就會(hui)擺在(zai)這家(jia)飯店。在(zai)得(de)到(dao)客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)明(ming)確答(da)復之(zhi)后(hou)，在(zai)包房里貼上(shang)各(ge)種祝(zhu)福語(yu)，并(bing)在(zai)客(ke)(ke)(ke)人(ren)入席后(hou)的(de)(de)(de)時間(jian)奉送上(shang)早已備好的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)日蛋(dan)糕，蛋(dan)糕上(shang)要有客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)名字和祝(zhu)福語(yu)。

開餐廳服(fu)務細節三(san)、用“半(ban)小時(shi)”為后(hou)面(mian)“兩個(ge)半(ban)小時(shi)”服(fu)務方式

在(zai)顧(gu)客就(jiu)餐的(de)三個小(xiao)時內，利用前半(ban)個小(xiao)時“偵察敵情”，如：了解客人特別是主人的(de)姓名、單位(wei)以及職務等(deng)情況，在(zai)后兩個半(ban)小(xiao)時內具體(ti)應用。

如何才能知道主要(yao)客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)姓名(ming)呢?要(yao)細心留(liu)意(yi)顧客(ke)(ke)之間的(de)談話(hua)內容，其他(ta)客(ke)(ke)人(ren)(ren)稱(cheng)呼主要(yao)客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)姓名(ming)時，就(jiu)可以(yi)聽到;也可以(yi)客(ke)(ke)人(ren)(ren)在(zai)要(yao)求服務員斟酒的(de)時候，事先問(wen)清客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)姓名(ming)。

前“半(ban)小時”了(le)解清楚有效信息(xi)后，后面的(de)“兩個(ge)半(ban)小時”的(de)時間就可以這樣稱呼：張總請喝酒;這是本店的(de)特色菜，林先生請品嘗。這樣稱呼顧客，會(hui)讓顧客覺得非常(chang)受用(yong)。

開餐廳(ting)服務細節四、為顧客提供額價值方(fang)式

例如，客(ke)人走進酒店，如果你(ni)從他(ta)的言談舉(ju)止(zhi)中察覺出他(ta)感(gan)冒了(le)，好(hao)事先通知后(hou)廚，為客(ke)人準備一碗(wan)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的姜湯(tang);如果察覺到客(ke)人喝醉酒了(le)，就為客(ke)人上一杯(bei)醒酒茶。這些，也(ye)是人性化服務的體(ti)現(xian)。

開餐廳(ting)服(fu)務細節五、即食小吃(chi)立馬上(shang)

在客人入席點菜后，要快速先上一(yi)兩碟(die)小菜，好(hao)是如(ru)“山楂(zha)片”“醋溜咸菜”等小吃，既讓客人口不(bu)停食(shi)，又不(bu)耽誤他們吃正餐。

開餐廳(ting)服(fu)務細節六(liu)、仔細聆聽客人每句話

顧(gu)客(ke)就(jiu)是上帝，仔細聆聽(ting)客(ke)人講過(guo)的每一句話，尤其是面(mian)對(dui)客(ke)人的投訴，要認(ren)真聽(ting)取，切忌(ji)表現出(chu)不(bu)(bu)耐煩、不(bu)(bu)服氣(qi)的表情或話語、行為等，更(geng)不(bu)(bu)能(neng)與(yu)客(ke)人發生(sheng)(sheng)爭(zheng)吵。一旦餐(can)(can)飲精英與(yu)顧(gu)客(ke)發生(sheng)(sheng)爭(zheng)吵，這位顧(gu)客(ke)不(bu)(bu)僅沒有理由再來這家餐(can)(can)飲店消費，也可能(neng)向(xiang)親朋好友、同事等傳播不(bu)(bu)利(li)于該店的信息，甚至夸大(da)事情的真實度，這對(dui)餐(can)(can)飲店是相當不(bu)(bu)利(li)的。

開餐(can)廳服務(wu)細節七、讓餐(can)館保持繁忙(mang)與新鮮感

餐飲靜音行走要“穩、快、健”，不在有客人的(de)地方閑談、溜(liu)達，不高(gao)聲說話，給客人正規(gui)、、信任(ren)的(de)感覺。

開(kai)餐廳(ting)服(fu)務(wu)細節八、服(fu)務(wu)過程(cheng)保持微笑

在工作中(zhong)，要有(you)責(ze)任心(xin)、耐心(xin)、愛(ai)心(xin)，切(qie)忌帶著(zhu)情緒上崗。前廳經理、主管也要及時溝通，對每一位餐飲精英(ying)不僅從工作、更要從生活上關(guan)心(xin)，給他們“家”的溫暖。這樣，才能力求每一位餐飲精英(ying)在服務過程中(zhong)面帶微笑，給客人一種賓(bin)至如歸的感(gan)覺(jue)。

開餐廳服務細(xi)節九(jiu)、“寬容心(xin)態”你有沒有

當與(yu)客(ke)人發生矛盾時，即便是(shi)客(ke)人在酒后無(wu)理取鬧，但(dan)是(shi)由于我們從事于服務行業(ye)，因此，餐飲精英要保持寬容(rong)心態，始(shi)終(zhong)用的態度對待(dai)客(ke)人。

溝通(tong)是解(jie)決(jue)(jue)問題(ti)的(de)橋梁，相(xiang)信你(ni)在創(chuang)業(ye)期(qi)(qi)間(jian)會遇到各(ge)種服(fu)務上的(de)問題(ti)，在這里(li)就要學會溝通(tong)，解(jie)決(jue)(jue)問題(ti)是終目標(biao)，更多的(de)創(chuang)業(ye)須(xu)知(zhi)等著你(ni)，期(qi)(qi)待你(ni)的(de)加入。